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Midi en France - Le Baekeoffa : la potée alsacienne - Kaysersberg

Recette : Le Baekeoffa : la potée alsacienne par Julien Schroeder, Chef

Pour 8 à 10 personnes :
préparation : 30 min
Temps de repos : une nuit
cuisson : 2h30

Ingrédients :

800g de porc ( échine)
800g d’épaule de mouton
2 pieds de porc et une queue de porc
1 bouteille de vin blanc d’alsace
1 gousse d’ail
4 gros oignons
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 blancs de poireau
1 bouquet garni
2kg de pommes de terre
sel, poivre

Préparation :

Couper la viande, les pieds et la queue de porc en gros morceaux et faire mariner pendant la nuit avec le vin d’alsace, un oignon émincé, les herbes aromatiques et la gousse d’ail écrasée. Saler et poivrer.

Le lendemain, émincer les oignons restants et les blancs de poireaux. Eplucher et couper les pommes de terre en grosses rondelles. Saler les pommes de terre.

Egoutter la viande en réservant la marinade.

Dans une cocotte en terre cuite, disposer la moitié des pommes de terre, oignons et  poireaux. Mettre la viande et les herbes issues de la marinade.

Recouvrir de la fin des légumes.

Mouiller à ¼ de la hauteur avec la marinade.

Fermer avec le couvercle et « lutter » ( souder) avec une pâte faite d’eau de farine et d’un peyu d’huile. Il faut que la cocotte soit rendue hermétique.

Enfourner pour 2 h 30 dans un four à 200°.

Servir dans la cocotte, ne retirez le couvercle qu’une fois le plat posé sur la table. Accompagner d’une salade verte.

Bonne dégustation !

Infos pratiques :                                                         

Retrouvez la cuisine traditionnelle et savoureuse de Julien Schroeder à :
La winstub de la petite Venise
quai de la poissonnerie
68000 Colmar
0389206892
www.restaurantpetitevenise.com

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Midi en France - Le Baekeoffa : la potée alsacienne - Kaysersberg

Recette : Le Baekeoffa : la potée alsacienne par Julien Schroeder, Chef

Pour 8 à 10 personnes :
préparation : 30 min
Temps de repos : une nuit
cuisson : 2h30

Ingrédients :

800g de porc ( échine)
800g d’épaule de mouton
2 pieds de porc et une queue de porc
1 bouteille de vin blanc d’alsace
1 gousse d’ail
4 gros oignons
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 blancs de poireau
1 bouquet garni
2kg de pommes de terre
sel, poivre

Préparation :

Couper la viande, les pieds et la queue de porc en gros morceaux et faire mariner pendant la nuit avec le vin d’alsace, un oignon émincé, les herbes aromatiques et la gousse d’ail écrasée. Saler et poivrer.

Le lendemain, émincer les oignons restants et les blancs de poireaux. Eplucher et couper les pommes de terre en grosses rondelles. Saler les pommes de terre.

Egoutter la viande en réservant la marinade.

Dans une cocotte en terre cuite, disposer la moitié des pommes de terre, oignons et  poireaux. Mettre la viande et les herbes issues de la marinade.

Recouvrir de la fin des légumes.

Mouiller à ¼ de la hauteur avec la marinade.

Fermer avec le couvercle et « lutter » ( souder) avec une pâte faite d’eau de farine et d’un peyu d’huile. Il faut que la cocotte soit rendue hermétique.

Enfourner pour 2 h 30 dans un four à 200°.

Servir dans la cocotte, ne retirez le couvercle qu’une fois le plat posé sur la table. Accompagner d’une salade verte.

Bonne dégustation !

Infos pratiques :                                                         

Retrouvez la cuisine traditionnelle et savoureuse de Julien Schroeder à :
La winstub de la petite Venise
quai de la poissonnerie
68000 Colmar
0389206892
www.restaurantpetitevenise.com