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Midi en France - Le Baerewecke : gâteau de fruits secs alsacien - Kaysersberg

Recette : Le Baerewecke : gâteau de fruits secs alsacien par Christophe Felder, pâtissier

Pour 5 pièces

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de macération : 1 heure
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients :

300 g de poires séchées maison(3 heures à 70°)
300 g de pruneaux
5 tranches d’ananas confits
100 g de pommes séchées
100 g d’amandes entières
160 g de cerneaux de noix frais
100 g de raisins secs blonds (de Smyrne)
100 g de farine
35 cl de jus d’orange
25 cl de pinot noir d’Alsace
3 cl de kirsch
80 g de sucre semoule
1 cuillère à café de quatre-épices
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 bâton de cannelle

Préparation :

Coupez les poires, les pruneaux, l’ananas et les pommes en lamelles et réservez-les .

Passez les amandes au mixer, afin de les réduire en poudre assez fine (le résultat est meilleur lorsqu’on les réduit soit même en poudre).

Hachez grossièrement les noix.

Dans une casserole, versez le jus d’orange, le vin rouge, le kirsch, le sucre semoule, le quatre-épices et les deux cannelles.

Portez ce mélange à ébullition, puis versez-le sur les fruits secs coupés et les raisins, à l’exception des amandes des noix .

Redonnez une petite ébullition et versez ce mélange dans un récipient.

Ajoutez alors les noix , mélangez  et laissez macérer durant 1 heure.

Egouttez la préparation pendant 10 minutes.

Préchauffez votre four à 150 °C en four statique.

Lorsque les fruits sont bien égouttés, incorporez la poudre d’amande et remuez.

Découpez 5 bandes de papier sulfurisé de 20 cm de large sur 30 cm de long.

Farinez les feuilles et répartissez le mélange équitablement .

Enroulez chaque feuille et serrez-les à l’aide d’un carton assez rigide ou d’un triangle pâtissier .

Disposez ces boudins sur votre plaque de cuisson.

Enfournez et faites cuire durant 50 minutes .

Une fois la cuisson terminée, enveloppez chaque petit pain dans du papier aluminium.

Ces pains de fruits se dégustent à merveille avec un thé parfumé.

Ce gâteau se conserve un bon mois à condition de le filmer et de l’enfermer dans une boite. Les arômes se développeront et il n’en sera que meilleur !

Bonne dégustation !

Infos pratiques :                                                         

Retrouvez l’univers du pâtissier Christophe Felder sur son site internet :
www.christophe.felder.com