PICCATA DI VITELLO DE NATE

Attendrissez des escalopes de veau de manière à les rendre aussi fines que possible, puis faites-les brièvement revenir dans du beurre et de l’huile. Retirez la viande et couvrez-la. Déglacez la poêle avec du vin blanc sec et du jus de citron, laissez réduire en portant le mélange à ébullition. Baissez le feu, ajoutez de fines tranches de citron, des câpres et du beurre froid. Faites légèrement réduire (en évitant la réébullition). Replacez les escalopes dans la sauce pour les réchauffer.