PÂTÉ RUSTIQUE D’OUSTINOV

Caramélisez à la poêle des foies de poulet, de la pancetta et de l’ail, puis déglacez avec du cognac. Hachez menu un mélange de persil, de câpres, d’échalotes et de zestes de citron, arrosez de jus de citron et d’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajoutez de nouveau un filet d’huile d’olive. Servez sur des toasts citronnés.