FRICASSÉE D’AGNEAU À L’ŒUF-CITRON DE GOLOV

Faites brunir des morceaux d’agneau, des dés de bacon et d’oignon ; arrosez de vin blanc et de bouillon, assaisonnez au sel, au poivre et à la noix de muscade, puis laissez mijoter une heure. Retirez l’agneau. Battez au fouet des jaunes d’œufs, du jus de citron et de l’ail émincé, puis incorporez vigoureusement le mélange au bouillon en évitant l’ébullition. Assaisonnez à nouveau la sauce œuf-citron au sel, au poivre et à la noix de muscade, puis versez-la sur l’agneau préalablement recouvert d’une fine julienne de zeste de citron.