SOUPE À LA BETTERAVE DE LA VIEILLE DAME

Faites fondre du beurre dans une grande casserole ; versez-y un oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide ; ajoutez trois betteraves râpées et une tomate coupée en dés. Arrosez le tout de bouillon de bœuf, de vinaigre, de sucre, de sel et de poivre. Le bouillon devra avoir une saveur acide et sucrée. Portez à ébullition, puis laissez mijoter une heure. Servez chaud, avec une bonne cuillerée de crème aigre et de fenouil haché.