POULET À LA KIEV DE LA CAFÉTÉRIA DU SVR

Mélangez du beurre avec de l’échalote, de l’ail, de l’estragon, du jus de citron et du persil, puis mettez au frais. Ouvrez et écrasez des blancs de poulet jusqu’à former des escalopes très fines. Enroulez chacun d’eux autour d’un cube de la taille d’un pouce formé avec la préparation à base de beurre, serrez bien et nouez avec du fil. Saupoudrez de farine assaisonnée, trempez dans une mixture d’œuf battu, enrobez de miettes de pain. Faites dorer les rouleaux.