ROGAN JOSH DU PRANKKARI

Dans un pilon, confectionnez une purée grossière à base d’oignon émincé, de gingembre, de piment, de cardamome, de clous de girofle, de paprika, de cumin et de sel. Ajoutez du laurier et de la cannelle, puis du beurre clarifié chaud. Mettez le tout à cuire à la poêle jusqu’à ce qu’un fumet se dégage. Ajoutez des morceaux d’agneau. Ajoutez du yaourt, de l’eau tiède et du poivre, et mélangez. Faites cuire à four moyen pendant deux heures. Saupoudrez de coriandre.