OMELETTE À LA FRANÇAISE DE GABLE

Battez des œufs avec du sel et du poivre. À feu vif, faites fondre du beurre dans une poêle et versez-y les œufs dès que le beurre a cessé de mousser. Remuez vigoureusement en agitant la poêle jusqu’à ce que les œufs commencent à se coaguler. Inclinez la poêle pour rassembler l’omelette sur le devant. Glissez une fourchette dessous pour la plier en deux, en vérifiant la symétrie des contours. La partie centrale doit être encore baveuse. Modifiez votre prise de manière à amener l’omelette au bord de la poêle, puis renversez-la au-dessus d’un plat. L’omelette doit être jaune clair, crémeuse à l’intérieur.