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PÂTÉ RUSTIQUE D’OUSTINOV
Caramélisez à la poêle des foies de poulet, de la pancetta et de l’ail, puis déglacez avec du cognac. Hachez menu un mélange de persil, de câpres, d’échalotes et de zestes de citron, arrosez de jus de citron et d’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajoutez de nouveau un filet d’huile d’olive. Servez sur des toasts citronnés.
BLINIS SERVIS À LA VEILLÉE MORTUAIRE DE VASSILI EGOROV
Mélangez une tasse de farine avec de la levure et du sel. Ajoutez du lait, un œuf, du beurre clarifié, et mélangez de nouveau jusqu’à obtention d’une pâte molle. Faites cuire une cuillerée à soupe de cette pâte dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce que la crêpe soit dorée sur ses deux faces. Servez-la recouverte de caviar rouge, de saumon, de crème aigre et d’aneth frais.
SOUPE À LA BETTERAVE DE LA VIEILLE DAME
Faites fondre du beurre dans une grande casserole ; versez-y un oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide ; ajoutez trois betteraves râpées et une tomate coupée en dés. Arrosez le tout de bouillon de bœuf, de vinaigre, de sucre, de sel et de poivre. Le bouillon devra avoir une saveur acide et sucrée. Portez à ébullition, puis laissez mijoter une heure. Servez chaud, avec une bonne cuillerée de crème aigre et de fenouil haché.
Le farci charentais, également appelé farci poitevin, est une délicieuse spécialité salée de la région Poitou-Charentes. Il s'agit d'un pâté de légumes verts...
Un bon pesto a une saveur fraîche, il est à base de basilic, de pignon, ail et huile d’olive. Après la sauce pistou provençale, je vous partage comment faire un pesto de basilic de façon traditionnelle, avec des astuces de conservation. Le pesto est l’une des sauces que j’utilise régulièrement l’été que ça soit dans ...
Amoureux de la France, des traditions, des vieux outils...
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Plongez dans l'univers de la soupe de vermicelles maison, ce remède de grand-mère qui ravit nos palais et réchauffe nos cœurs. Découvrez nos astuces pour une préparation parfaite, ses bienfaits santé et le charme intemporel de ce plat traditionnel.
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Comment faire la cuisson des chataignes dans l'eau ? Les chataignes cuites à l'eau, une méthod
Le Bacalhau à Gomes de Sá est un plat typique du Nord du Portugal, composé de pommes de terres en rondelles avec de la morue et une fondue d’oignons, cuit au four. Le tout donne un plat moelleux, très parfumé que j’ai adoré.
Pour cette recette il faut donc utiliser de la morue, qui est vendue sèche chez le poissonnier. Sa couleur doit être homogène et elle doit être bien rigide. Pour la faire dessaler, le temps dépend de l’épaisseur des morceaux, en gros les filets d’un doigt d’épaisseur ont besoin d’une journée, ceux de deux doigts deux jours, et les plus gros trois jours.
La morue étant fragile, il faut la faire tremper au réfrigérateur, surtout s’il fait chaud, et penser à changer l’eau toutes les 6 à 8 heures.
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Je vous apprends à réaliser ma recette des rognons de veau avec les quantités de chaque ingrédients.
Cette recette est prévue pour 2 personnes. Voici les ingrédients nécessaires :
1kg de rognons de veau
1 cuillère à soupe d'huile de colza
8 cl de vin blanc
20 cl de fond de boeuf ou d'eau
15 cl de crème liquide
50 g de moutarde à l'ancienne
Sel
Poivre
5 branches de persil frais
Côté ustensiles, vous aurez besoin d'un couteau aiguisé, d'une planche à découper, d'une poêle, et d'un pinceau pour déglacer les sucs.
Spécialité des Flandres et d’Ardenne.
Je me suis permis d’adapter ça un peu, mais c’est super bon :
Avec :
– endives
– pommes de terre
– 1 échalote (ou un oignon)
– ail (une demi ou un quart de gousse, faut pas en mettre trop de ça)
– filet de poulet
– sauce soja sucrée (ou salée auquel on rajoute du sucre)
– huile / beurre
Faire cuire les pommes de terre à l’eau.
Durant ce temps, dans une grande poêle, mettre un peu d‘huile et faire chauffer.
Ajouter les endives coupées en 4 selon la longueur.
Ajouter le poulet coupé en petits dés.
Ajouter l’échalote finement hachée et 1/2 gousse d’ail finement haché (puis écrasée brièvement avec la lame du couteau)
Quand les endives sont cuites, ajouter deux bonnes cuillères à soupe de sauce soja et autant d’eau.
Laissez caraméliser légèrement à feu doux en retournant de temps en temps les endives.
Ajouter les pommes de terres pour qu’elles prennent le caramel/échalote.
C’est fini :)
Plusieurs personnes prennent l’habitude de jeter l’eau des pâtes dans l’évier, nous vous montrerons dans cet article qu’il est préférable de la conserver.