PICCATA DI VITELLO DE NATE

Attendrissez des escalopes de veau de manière à les rendre aussi fines que possible, puis faites-les brièvement revenir dans du beurre et de l’huile. Retirez la viande et couvrez-la. Déglacez la poêle avec du vin blanc sec et du jus de citron, laissez réduire en portant le mélange à ébullition. Baissez le feu, ajoutez de fines tranches de citron, des câpres et du beurre froid. Faites légèrement réduire (en évitant la réébullition). Replacez les escalopes dans la sauce pour les réchauffer.

TARTE AU CAVIAR

Mélangez des échalotes sautées, de la crème aigre et du gruyère râpé, puis versez le tout dans un moule à tarte. Saupoudrez d’œuf dur haché. Recouvrez d’une petite couche de caviar à grains fins (Ossetra ou Sevruga) et mettez au frais. Démoulez puis étalez sur des blinis ou des canapés.

KADDO BOURANI – CITROUILLE AFGHANE

Faites brunir de larges tranches de citrouille épluchée et généreusement saupoudrées de sucre, puis mettez-les à cuire à four moyen jusqu’à ce qu’elles présentent une consistance tendre et caramélisée. Nappez-les d’une sauce épaisse à base de bœuf haché sauté, d’oignon en dés, d’ail, de concentré de tomates et d’eau. Servez bien chaud avec une sauce au yaourt égoutté, à l’aneth et à la purée d’ail.

STRAPATSADA ŒUFS BROUILLÉS À LA GRECQUE

Dans de l’huile d’olive chauffée, faites réduire des dés de tomate épluchée, de l’oignon, du sucre, du sel et du poivre de manière à former une sauce épaisse. Ajoutez des œufs battus et remuez vigoureusement jusqu’à ce que les œufs commencent à coaguler. Servez avec des toasts de pain de campagne arrosés d’un filet d’huile d’olive.