you can factory reset from recovery mode by following these steps.

Using the volume buttons to navigate and the power button to select:

Power off then hold Power + Volume DOWN simultaneously until the bootloader screen appears,
Use the volume DOWN button to navigate to Recovery Mode and use Power to select,
You should then see an Android lying down with chest opened,
Press Power + tap volume UP just once and immediately release both,
Use the volume DOWN button to navigate to Wipe Data/Factory Reset,
Press Power to select,
Press volume DOWN and use Power to select 'Yes',
Wait for the process to complete and then reboot the phone.

Principe

Le plus simple est de repartir d’une installation webtrees propre en local, de choisir SQLite pendant l’installation, puis d’importer le fichier GEDCOM exporté du serveur distant. Le fichier GEDCOM est copié dans la base de données, tandis que les médias doivent être copiés dans le dossier data/media ou réassociés selon votre organisation d’origine.
Préparer le serveur distant

Avant de migrer, faites une sauvegarde complète du serveur distant: export GEDCOM, copie du dossier data de webtrees, et sauvegarde de la base de données si vous voulez conserver exactement les mêmes réglages. webtrees indique que pour restaurer sur un nouveau serveur, il faut remplacer le dossier data et restaurer la base si nécessaire.

Si vos médias sont déjà gérés par webtrees, copiez aussi tout le contenu pertinent du dossier de données, surtout les fichiers média et les chemins associés. Lors d’un nouvel import GEDCOM, webtrees recommande en général de laisser l’option de fusion des médias décochée, sauf si vous avez volontairement modifié les objets média hors ligne.
Installer les dépendances

Sur Linux Mint, installez d’abord Apache ou Nginx, PHP récent compatible avec votre version de webtrees, ainsi que l’extension SQLite pour PHP. webtrees 2.2 est compatible avec PHP 8.3 à 8.6 et SQLite 3.8.8+; 2.1 reste une option si votre environnement est plus ancien.

Paquetage typique sur Mint:

apache2 ou nginx

php, php-sqlite3, php-xml, php-mbstring, php-intl, php-curl, php-zip

unzip et éventuellement sqlite3 pour l’administration locale

Installer webtrees

Téléchargez la version stable de webtrees, décompressez-la dans un répertoire de votre serveur web, puis ouvrez l’URL locale dans le navigateur. Le wizard de configuration démarre automatiquement, et vous pouvez y choisir SQLite comme base de données.

Pour SQLite, webtrees ou ses images Docker indiquent qu’il faut choisir sqlite comme type de base et fournir un nom de fichier de base sans extension.
Restaurer GEDCOM et médias

Après l’installation:

Créez l’arbre familial dans webtrees.

Allez dans Control panel > Manage family trees.

Sur la ligne de l’arbre, choisissez IMPORT ou UPLOAD.

Sélectionnez votre fichier GEDCOM exporté.

Laissez en général l’option de fusion des médias décochée si le GEDCOM contient déjà les références correctes.

Ensuite, copiez vos médias dans le dossier média de webtrees si vous les avez sauvegardés hors de l’export GEDCOM. webtrees précise que le GEDCOM lui-même reste dans le dossier webtrees/data après import, mais que les médias font partie du stockage du site et doivent être présents localement pour être affichés.
Points d’attention

Si le site distant utilisait des chemins absolus vers les médias, il faudra parfois ajuster la configuration ou reconstituer la même arborescence locale.

Si vous conservez le dossier data complet du serveur distant, vérifiez bien les permissions sur Linux Mint pour que le serveur web puisse lire et écrire.

N’activez pas les “pretty URLs” avant la fin de l’installation, car webtrees recommande de les configurer seulement après la mise en place initiale.

Méthode conseillée

La méthode la plus propre est:

Exporter GEDCOM sur le serveur distant.

Copier le dossier des médias.

Installer webtrees neuf en local avec SQLite.

Importer le GEDCOM.

Recopier/réassocier les médias.

Vérifier l’affichage des images et des documents.

Voici une procédure simple et reproductible pour installer webtrees en local sur Linux Mint avec Apache et SQLite, puis importer un GEDCOM et remettre les médias. Les commandes ci-dessous partent du principe que vous voulez une installation locale dans /var/www/webtrees. webtrees prend en charge SQLite, et son installation demande simplement un serveur web, PHP compatible et les extensions nécessaires.
1) Installer Apache et PHP

bash
sudo apt update
sudo apt install apache2 unzip curl php libapache2-mod-php php-cli php-sqlite3 php-xml php-mbstring php-intl php-curl php-zip php-gd

Activez ensuite Apache si besoin:

bash
sudo systemctl enable apache2
sudo systemctl start apache2

webtrees indique que PHP doit être compatible avec la version installée et que les extensions comme intl, mbstring, xml, curl, zip et SQLite doivent être présentes.
2) Créer le dossier webtrees

bash
cd /tmp
curl -L -o webtrees.zip https://github.com/fisharebest/webtrees/archive/refs/tags/2.2.6.zip
sudo mkdir -p /var/www/webtrees
sudo unzip webtrees.zip -d /var/www/
sudo mv /var/www/webtrees-2.2.6/ /var/www/webtrees/
sudo mv /var/www/webtrees-2.2.6/. /var/www/webtrees/ 2>/dev/null || true
sudo rmdir /var/www/webtrees-2.2.6

Si vous préférez, vous pouvez remplacer 2.2.6 par la version stable actuelle téléchargée depuis GitHub. Le projet publie l’installateur et la documentation de base dans son dépôt et sur son site d’installation.
3) Créer le dossier de données

bash
sudo mkdir -p /var/www/webtrees/data
sudo chown -R www-data:www-data /var/www/webtrees
sudo chmod -R 750 /var/www/webtrees

webtrees stocke sa configuration et ses données dans son dossier data, qui doit être accessible en écriture par Apache.
4) Configurer Apache

Créez un hôte virtuel:

bash
sudo nano /etc/apache2/sites-available/webtrees.conf

Collez ceci:

text
<VirtualHost *:80>
ServerName webtrees.local
DocumentRoot /var/www/webtrees

<Directory /var/www/webtrees>
    AllowOverride All
    Require all granted
</Directory>

ErrorLog ${APACHE_LOG_DIR}/webtrees_error.log
CustomLog ${APACHE_LOG_DIR}/webtrees_access.log combined

</VirtualHost>

Activez le site et le module rewrite:

bash
sudo a2enmod rewrite
sudo a2ensite webtrees.conf
sudo a2dissite 000-default.conf
sudo systemctl reload apache2

webtrees recommande une configuration Apache standard avec AllowOverride All pour que ses règles d’URL fonctionnent correctement.
5) Ouvrir l’installateur webtrees

Dans votre navigateur, allez sur:

text
http://webtrees.local

ou, si vous n’avez pas créé de nom local, utilisez l’adresse IP de la machine. L’assistant d’installation doit apparaître et vous proposer de continuer la configuration.
6) Choisir SQLite

Dans l’assistant, sélectionnez SQLite comme base de données. Vous devrez fournir un nom de fichier de base, généralement quelque chose comme webtrees.sqlite, et webtrees créera la base automatiquement dans son dossier de données. webtrees supporte SQLite en tant que moteur local, ce qui évite d’installer MariaDB/MySQL.
7) Créer le compte administrateur

Renseignez les champs demandés par l’assistant: nom, identifiant administrateur, mot de passe et adresse e-mail. Une fois validé, webtrees termine l’installation et vous connecte au panneau d’administration.
8) Importer le GEDCOM

Depuis le panneau d’administration:

Ouvrez Manage family trees.

Sélectionnez votre arbre.

Choisissez Import ou Upload GEDCOM.

Envoyez le fichier .ged exporté depuis le serveur distant.

webtrees permet l’import d’un GEDCOM dans l’arbre familial, et cette étape recrée les personnes, familles, événements et liens.
9) Remettre les médias

Si vous avez récupéré les fichiers médias du serveur distant, recopiez-les dans le répertoire de données prévu par votre installation, puis vérifiez que les chemins correspondent à ceux référencés dans le GEDCOM. Dans beaucoup de cas, les objets média importés pointent vers des fichiers qui ne sont plus au bon endroit, et il faut corriger les chemins ou replacer les fichiers dans la même arborescence qu’avant.

Exemple de copie si vous avez un dossier médias local sauvegardé:

bash
sudo rsync -av /chemin/vers/mes_medias/ /var/www/webtrees/data/media/
sudo chown -R www-data:www-data /var/www/webtrees/data

Si les médias proviennent d’une installation webtrees distante, le plus sûr est de conserver exactement la même structure de dossiers qu’en ligne.
10) Vérifier les permissions

Si l’import ou l’affichage des médias échoue, vérifiez les permissions:

bash
sudo chown -R www-data:www-data /var/www/webtrees
sudo find /var/www/webtrees -type d -exec chmod 750 {} \;
sudo find /var/www/webtrees -type f -exec chmod 640 {} \;

Le serveur web doit pouvoir écrire dans data, sinon webtrees ne pourra pas créer la base SQLite ni enregistrer certains fichiers.
11) Test rapide

Rechargez la page webtrees, connectez-vous, puis vérifiez:

que l’arbre s’ouvre correctement,

que les individus importés sont visibles,

que les images et documents s’affichent,

que le dépôt GEDCOM est bien chargé.

Si vous voulez, je peux maintenant vous donner une version encore plus précise avec:

un vrai vhost pour votre nom de domaine local,

la migration du dossier data complet,

ou la méthode pour corriger les liens de médias après import.

avec llbgal comme nom de la généalogie

Voici la version ultra-précise pour Linux Mint avec Apache, nom de domaine local llbgal.local, migration du dossier data complet ET correction des liens de médias après import. webtrees stocke sa configuration, ses arbres et ses médias dans le dossier data, ce qui permet une migration quasi-complète si vous conservez cette structure.
1) Préparer le nom de domaine local

bash
echo "127.0.0.1 llbgal.local" | sudo tee -a /etc/hosts

2) Installer les paquets

bash
sudo apt update
sudo apt install apache2 unzip curl php libapache2-mod-php php-cli php-sqlite3 php-xml php-mbstring php-intl php-curl php-zip php-gd sqlite3
sudo systemctl enable apache2
sudo systemctl start apache2

PHP 8.3+ avec SQLite est recommandé pour webtrees 2.2.6.
3) Télécharger et installer webtrees

bash
cd /tmp
curl -L -o webtrees.zip https://github.com/fisharebest/webtrees/archive/refs/tags/2.2.6.zip
sudo mkdir -p /var/www/llbgal
sudo unzip webtrees.zip -d /var/www/
sudo mv /var/www/webtrees-2.2.6/ /var/www/llbgal/
sudo mv /var/www/webtrees-2.2.6/. /var/www/llbgal/ 2>/dev/null || true
sudo rmdir /var/www/webtrees-2.2.6

4) Configurer le vhost Apache pour llbgal.local

bash
sudo nano /etc/apache2/sites-available/llbgal.conf

Contenu exact:

text
<VirtualHost *:80>
ServerName llbgal.local
DocumentRoot /var/www/llbgal

<Directory /var/www/llbgal>
    Options Indexes FollowSymLinks
    AllowOverride All
    Require all granted
</Directory>

ErrorLog ${APACHE_LOG_DIR}/llbgal_error.log
CustomLog ${APACHE_LOG_DIR}/llbgal_access.log combined

</VirtualHost>

Activer:

bash
sudo a2enmod rewrite
sudo a2ensite llbgal.conf
sudo a2dissite 000-default.conf
sudo systemctl reload apache2

5) Premier démarrage et configuration SQLite

Ouvrez http://llbgal.local dans votre navigateur.

Choix de base de données: SQLite
Nom du fichier: llbgal.sqlite

webtrees crée automatiquement la base dans /var/www/llbgal/data/llbgal.sqlite.
6) Migration du dossier data COMPLET

Arrêtez Apache avant de remplacer le dossier data:

bash
sudo systemctl stop apache2

Copiez le dossier data complet depuis votre serveur distant:

bash
sudo rsync -avz /chemin/vers/serveur_distant/webtrees/data/ /var/www/llbgal/data/
sudo chown -R www-data:www-data /var/www/llbgal
sudo chmod -R 750 /var/www/llbgal
sudo systemctl start apache2

Avantage: le dossier data contient la base SQLite existante, les arbres, les médias, les configurations et les caches. webtrees reprend exactement l’état du serveur distant.
7) OU: Import GEDCOM + correction des médias

Si vous n’avez que le GEDCOM:

Dans webtrees:

Manage family trees > LLBGAL > Import

Uploadez llbgal.ged

Copier les médias:

bash
sudo mkdir -p /var/www/llbgal/data/media
sudo rsync -av /chemin/vers/medias_LLBGAL/ /var/www/llbgal/data/media/

Corriger les chemins de médias (si nécessaire):

bash
sudo nano /var/www/llbgal/data/llbgal.sqlite

Ou via SQLite CLI:

bash
cd /var/www/llbgal/data
sudo -u www-data sqlite3 llbgal.sqlite

Requête pour lister les médias cassés:

sql
SELECT gedcom_id, xref, file FROM media WHERE file NOT LIKE '%media/%';

Corriger les chemins (exemple):

sql
UPDATE media SET file=REPLACE(file, '/ancien/chemin/', '/llbgal/data/media/') WHERE file LIKE '%ancien/chemin%';
.quit

8) Permissions finales

bash
sudo chown -R www-data:www-data /var/www/llbgal
sudo find /var/www/llbgal -type d -exec chmod 755 {} \;
sudo find /var/www/llbgal -type f -exec chmod 644 {} \;
sudo chmod -R 775 /var/www/llbgal/data

webtrees exige que le dossier data soit en 775 pour qu’Apache puisse écrire les caches et les uploads.
9) Vérification

bash

Vérifier les logs

sudo tail -f /var/log/apache2/llbgal_error.log

Vérifier la base SQLite

sudo -u www-data sqlite3 /var/www/llbgal/data/llbgal.sqlite "SELECT name FROM sqlite_master WHERE type='table';"

Vous devriez voir les tables gedcom, individuals, families, media, etc.
10) Test complet

http://llbgal.local doit afficher:

L’arbre LLBGAL avec tous les individus

Les médias visibles

Le panneau d’administration fonctionnel

Résultat attendu

Vous avez maintenant llbgal.local avec:

✅ Vhost Apache dédié

✅ SQLite local (llbgal.sqlite)

✅ Arbre LLBGAL complet

✅ Médias fonctionnels

✅ Configuration identique au serveur distant

Si les médias ne s’affichent toujours pas, partagez-moi le chemin exact de vos fichiers médias originaux, et je vous donne la requête SQLite précise pour les corriger.

Jimdo vs Wix : comparatif 2026 des deux créateurs de sites
https://www.journaldugeek.com/hebergeur/comparatif/jimdo-vs-wix/
https://www.presse-citron.net/hebergeur/comparatif/jimdo-vs-wix/
https://www.01net.com/hebergeur/createur-site/wix-vs-jimdo/
https://www.tooltester.com/fr/blog/wix-ou-jimdo/
https://www.joinsecret.com/fr/compare/wix-vs-jimdo
https://www.fahimai.com/fr/jimdo-vs-wix (avec vidéo tutorial de Wix et une comment utiliser Jimdo)
Jimdo vidéos:
https://yewtu.be/search?q=jimdo
https://yewtu.be/search?q=jimdo+tutorial&page=1
Wix vidéos:
https://yewtu.be/search?q=wix
https://yewtu.be/search?q=wix+tutorial

Créer un site web en partant de zéro : tutoriel détaillé
https://www.journaldugeek.com/hebergeur/faq/creer-site/

WIX
https://fr.wix.com/
https://fr.wix.com/studio/cms
Avis WIX:
https://www.journaldugeek.com/createur-site/wix/

Jimdo
https://www.jimdo.com/fr/
Avis Jimdo:
https://www.journaldugeek.com/createur-site/jimdo/

ffmpeg -loop 1 -i NOIR.jpg -i audio.mp3 -c:a copy -c:v libx264 -shortest 2012-08_Appel_de_Pointel_a_Odette.mp4

L’Enrichissement de l’uranium : Tout comprendre sur ce procédé nucléaire

https://www.ballajack.com/enrichissement-uranium-comprendre-procede-nucleaire

https://cliptank.com/PeopleofInfluencePainting.htm

List of People with Quick Facts & Comparison Photos
https://cliptank.com/history-painting-famous-answers.html#

Qu’est-ce. Qu’un ordinateur quantique
Faut-il les craindre concernant la sécurité de nos données?
EST-ce que signal a anticipé ces menaces

Perplexity Deep Research is a powerful AI-assisted research tool designed to perform in-depth analysis on complex topics. It conducts dozens of searches, reads hundreds of sources, reasons through the material, and autonomously delivers comprehensive reports. Deep Research is particularly useful for expert-level tasks across various domains including finance, marketing, technology, health, product research, and travel planning. Unlike standard AI chatbots, it offers a structured research approach similar to a human expert refining their understanding progressively. The resulting reports can be exported as PDFs or shared. It is available for free with usage limits for non-subscribers, while Pro subscribers have unlimited queries. Performance-wise, it ranks highly on benchmarks like Humanity’s Last Exam and SimpleQA, completing most research tasks within a few minutes. The tool emphasizes sourcing from academic and reputable materials to ensure reliability. Users activate Deep Research mode from the search interface before submitting questions, enabling a stepwise and iterative research process.[blogdumoderateur +3]

Comment fonctionne en détail Deep Research de Perplexity

Le fonctionnement détaillé de Deep Research de Perplexity repose sur une approche itérative et sophistiquée qui combine la puissance de l'intelligence artificielle avec un processus structuré de recherche et d'analyse, imitant le travail d'un expert humain.

Voici comment fonctionne Deep Research de Perplexity en détail :

• Analyse de la requête : L'IA interprète la demande en prenant en compte le contexte et la complexité du sujet, comprenant pleinement la question posée grâce à des modèles linguistiques avancés comme GPT-4.1.

• Recherche itérative multiple : L'outil effectue des dizaines de recherches en ligne couvrant un large éventail de sources fiables, incluant articles, publications spécialisées, revues académiques et sites web, pour collecter une grande quantité d'informations pertinentes. Il explore ces sources méthodiquement en évaluant leur fiabilité et en extrayant les données les plus importantes.

• Raisonner et affiner : À chaque étape, Deep Research analyse les éléments récoltés, raisonne sur leur validité et leur pertinence, puis ajuste son plan de recherche pour approfondir les points clés ou explorer de nouvelles pistes, de façon similaire à un expert qui affine sa compréhension du sujet.

• Synthèse et rédaction de rapport : Une fois la collecte achevée, l'IA synthétise toutes les informations en un rapport clair, structuré et complet. Ce rapport présente les faits essentiels, les conclusions principales et les analyses, tout en évitant la surcharge d'informations inutiles.

• Transparence des sources : Chaque élément de réponse est accompagné de citations précises et vérifiables vers les sources originales, permettant à l'utilisateur de confirmer l'information et d'approfondir si besoin.

• Partage et export : Le rapport produit peut être exporté en PDF, partagé via des liens directs ou transformé en pages Perplexity pour faciliter la collaboration ou la diffusion.

Ce processus complet, qui dure généralement entre 2 et 10 minutes selon la complexité, donne accès à des recherches approfondies, fiables et rapides, adaptées à des tâches de niveau expert en finance, marketing, sciences, etc. Deep Research combine ainsi un moteur de recherche avancé, des capacités de compréhension du langage naturel et un raisonnement autonome à travers un cycle itératif d'exploration et de synthèse.[1][2][3][5][6]

Sources
[1] que vaut Deep Research, l'outil de recherche approfondie https://www.blogdumoderateur.com/perplexity-que-vaut-deep-research-outil-recherche-approfondie/
[2] Perplexity dévoile Deep Research, un rival gratuit à ... https://www.lesnumeriques.com/intelligence-artificielle/perplexity-deep-research-une-nouvelle-fonctionnalite-avancee-en-partie-gratuite-n233184.html
[3] Perplexity Deep Research - ABCM Performances https://abcmperformances.com/perplexity-deep-research/
[4] Perplexity Deep Search : boostez vos recherches https://www.swiftask.ai/fr-fr/blog/perplexity-deep-search-swiftask
[5] Comment fonctionne Perplexité ? | Perplexity Help Center https://www.perplexity.ai/help-center/fr/articles/10352895-comment-fonctionne-perplexite
[6] Introducing Perplexity Deep Research https://www.perplexity.ai/fr/hub/blog/introducing-perplexity-deep-research
[7] Deep Research de Perplexity AI : Guide Complet de la ... http://www.roboto.fr/blog/deep-research-de-perplexity-ai-guide-complet-de-la-recherche-avanc-e-en-2025
[8] Perplexity Deep Research : 5 cas d'usage concrets pour ... https://www.leptidigital.fr/actualites/perplexity-deep-research-73969/
[9] Maîtriser Perplexity AI : Guide Pratique pour une Recherche ... https://deepai.fr/perplexity-ai/maitriser-perplexity-ai-guide-pratique-pour-une-recherche-efficace-en-ligne/
[10] Comment utiliser Perplexity AI https://reglo.ai/comment-utiliser-perplexity-ai/

SALADE DE CONCOMBRE DE L’HÔTEL BRISTOL

Épluchez et épépinez des concombres, puis tranchez-les en fines lamelles. Hachez menu de l’oignon rouge et un piment rouge. Mélangez dans un saladier en ajoutant du vinaigre de cidre blanc, du sel, du poivre, du sucre, de l’aneth et un filet d’huile de sésame. Servez frais.

SAUCE TOMATE RUSTIQUE DE MARBRE

Faites revenir des oignons émincés, de l’ail en lamelles et des filets d’anchois dans de l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez de la purée de tomates au centre de la poêle et attendez que le mélange prenne une teinte rouille. Ajoutez des morceaux de tomate bien mûre, de l’origan séché, du piment rouge et une chiffonnade de feuilles de basilic frais. Assaisonnez à volonté. Laissez réduire la sauce pour qu’elle épaississe, ajoutez en guise de touche finale un trait de vinaigre balsamique. Décorez de feuilles de basilic frais et servez sur des pâtes ou des boulettes de viande.

FRICASSÉE D’AGNEAU À L’ŒUF-CITRON DE GOLOV

Faites brunir des morceaux d’agneau, des dés de bacon et d’oignon ; arrosez de vin blanc et de bouillon, assaisonnez au sel, au poivre et à la noix de muscade, puis laissez mijoter une heure. Retirez l’agneau. Battez au fouet des jaunes d’œufs, du jus de citron et de l’ail émincé, puis incorporez vigoureusement le mélange au bouillon en évitant l’ébullition. Assaisonnez à nouveau la sauce œuf-citron au sel, au poivre et à la noix de muscade, puis versez-la sur l’agneau préalablement recouvert d’une fine julienne de zeste de citron.

PASTA CON LE SARDE

Dans de l’huile d’olive, faites revenir des oignons émincés, du fenouil en lamelles, du safran, des raisins secs dorés et des pignons. Dans la même poêle, mettez ensuite à frire des filets de sardine et des anchois. Arrosez de vin blanc, assaisonnez, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les saveurs se soient mêlées. Mélangez à des pâtes de gros diamètre, de type bucatini ou perciatelli.

OMELETTE À LA FRANÇAISE DE GABLE

Battez des œufs avec du sel et du poivre. À feu vif, faites fondre du beurre dans une poêle et versez-y les œufs dès que le beurre a cessé de mousser. Remuez vigoureusement en agitant la poêle jusqu’à ce que les œufs commencent à se coaguler. Inclinez la poêle pour rassembler l’omelette sur le devant. Glissez une fourchette dessous pour la plier en deux, en vérifiant la symétrie des contours. La partie centrale doit être encore baveuse. Modifiez votre prise de manière à amener l’omelette au bord de la poêle, puis renversez-la au-dessus d’un plat. L’omelette doit être jaune clair, crémeuse à l’intérieur.

RIZ À LA SAUCE SOUBISE DE FORSYTH

Faites bouillir du riz dans de l’eau salée pendant cinq minutes. Dans une cocotte, caramélisez légèrement des oignons assaisonnés avec du beurre. Ajoutez-y le riz et laissez cuire doucement à four moyen, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Avant de servir, nappez de crème aigre et de gruyère râpé.

PELMENI DE DOMINIKA (raviolis

Préparez une pâte fine à base de farine, d’œuf, de lait et de sel, puis étalez-la et découpez en disques très fins de cinq centimètres de diamètre. Mélangez du bœuf haché, du poulet émincé, de l’oignon râpé, de la purée d’ail et de l’eau. Placez un peu de garniture au centre de chaque disque, humectez les bords et repliez-les, en pinçant les coins inférieurs pour qu’ils restent bien collés. Faites bouillir les raviolis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Servez avec de la crème aigre.

FONDUE AU FROMAGE DE GABLE

Faites réduire du vin blanc et de l’ail écrasé, ajoutez du gruyère râpé et de l’emmenthal et laissez fondre le tout à feu moyen. Ajoutez de la bouillie de maïs, arrosez de vin à volonté et réchauffez en mélangeant (prenez soin d’éviter l’ébullition) jusqu’à ce que la fondue soit crémeuse et épaisse. Servez avec des petits morceaux de pain de campagne légèrement grillés.

ROGAN JOSH DU PRANKKARI

Dans un pilon, confectionnez une purée grossière à base d’oignon émincé, de gingembre, de piment, de cardamome, de clous de girofle, de paprika, de cumin et de sel. Ajoutez du laurier et de la cannelle, puis du beurre clarifié chaud. Mettez le tout à cuire à la poêle jusqu’à ce qu’un fumet se dégage. Ajoutez des morceaux d’agneau. Ajoutez du yaourt, de l’eau tiède et du poivre, et mélangez. Faites cuire à four moyen pendant deux heures. Saupoudrez de coriandre.

PYTT I PANNA – DERNIER REPAS DE MARTA

Dans du beurre fondu, faites brunir successivement et à feu très vif des dés de viande de bœuf, de pomme de terre et d’oignon. Une fois tous ces ingrédients bien croustillants, mélangez-les dans une poêle en adjoignant du beurre, assaisonnez et mettez à réchauffer. Creusez un puits au centre de la mixture et versez-y un œuf cru. Incorporez l’œuf au hachis avant de servir.

PICCATA DI VITELLO DE NATE

Attendrissez des escalopes de veau de manière à les rendre aussi fines que possible, puis faites-les brièvement revenir dans du beurre et de l’huile. Retirez la viande et couvrez-la. Déglacez la poêle avec du vin blanc sec et du jus de citron, laissez réduire en portant le mélange à ébullition. Baissez le feu, ajoutez de fines tranches de citron, des câpres et du beurre froid. Faites légèrement réduire (en évitant la réébullition). Replacez les escalopes dans la sauce pour les réchauffer.

TARTE AU CAVIAR

Mélangez des échalotes sautées, de la crème aigre et du gruyère râpé, puis versez le tout dans un moule à tarte. Saupoudrez d’œuf dur haché. Recouvrez d’une petite couche de caviar à grains fins (Ossetra ou Sevruga) et mettez au frais. Démoulez puis étalez sur des blinis ou des canapés.